MATRIA COCINA

Hojas de lechuga romana, tierra de cecina ahumada, yema curada, y parmesano gran a padano con vinagreta de yogurt estilo Cesar

Concentrado de mejillones con jugo de vongoles, cebolla y ajíes estilo escabeche criollo con pan focaccia de la casa tostado

Pollo de corral crocante con salsa Cheddar , mayo de ajo y pickles de la casa

Pollo de corral estilo tonkatsu con arroz chaufa de vegetales y salsa chifera

Concentrado de chicha de jora APU con pesca del día crocante y choros estilo criollo con yuca suave y arroz con choclo

Cremoso arroz nero con jugo de hongos, Champigñones, Ostra gris y Shiitakes frescos del valle de Urubamba en Cusco con cenizas

Cremoso arroz arboreo con zapallo loche, langostinos silvestres y mejillones, vegetales y chalaquita.

Pasta corta artesanal con pomodoro de la casa a base de tomates frescos, tomates Heirloom confitados, rocoto “O” fermentado, tomates cherrys de colores y cebollas Charlota crocantes

Pasta con pulpa y jugo de vongoles, ajo confitado y tomate italiano con ajíes peruanos

Pasta artesanal al pomodoro con ragú de carrillera de ternera macerada con vino y oporto

1 pieza de 800 gr | Osobuco nacional estofado con ragú de tomates frescos, oporto, zanahorias, hongos, cebollas quemadas con puré de huamantanga.

Panceta de cerdo duroc crocante sobre cazuela de frejoles negros con chancaca, naranja, especias y arroz con choclo

Tarta de queso crema de cabra de chillón horneada y quemada

PORCION | Cake tibio de zanahoria con especias, salsa butterscotch de miso y frosting de queso

Cinco capas de alfajor delgado y crocante con manjar blanco de olla